Tagliare le zucchine a dadini e farle stufare con olio e cipoll rossa di Tropea, aggiungere acqua calda aggiusta di sale e profumare con origano fresco dopo dieci minuti frullare tutto con il frullatore ad immersione. Servire fredda con una macinata di pepe fresco e della mozzarella di bufala a pezzetti, anche la burrata ci sta benissimo.