Zuppa di lenticchie
6 persone
Ingredienti
Per lenticchie bollite
300 g lenticchie di Castelluccio di Norcia.
1 piccola cipolla bionda
1 piccola carota
½ costa di sedano
1 rametto di rosmarino
Per il fondo della zuppa
50 ml di olio extravergine Umbro
2 cucchiai di sedano a cubetti
2 cucchiai di cipolla bionda a fettine
1 cucchiaio di carota a cubetti
1 spicchio di aglio
100 gr pancetta tesa dadolata
10 foglie di salvia
100 g passata di pomodoro
Sale pepe
Per il liquido di servizio
1 cipolla bionda
1 costa di sedano
1 carota
Procedimento
Per il liquido di servizio.
In casseruola mettere 2 lt di acqua e i vegetali facendo attenzione che la cipolla bionda sia lavata ma non sbucciata. Lasciate sobbollire per 30 minuti quindi rimuovete i vegetali e usatelo come richiesto successivamente.
Per bollire le lenticchie.
Bollite le lenticchie in abbondante acqua fredda e pura, con sedano, cipolla bionda carota e un rametto di rosmarino legato finché diventino morbide, salare e lasciate a riposo per 10 minuti affinché divengano sapide. scollare conservando il liquido.
Per la zuppa
In una sudiera (teglia di coccio da zuppa) soffriggere dolcemente il trito di vegetali nel olio assieme all'aglio e pancetta tesa. Aggiungere la passata di pomodoro e lasciate ritirare il fondo, quando è compatto e molto profumato unire la salvia e aggiungere ¼ del liquido di cottura delle lenticchie e a coprire il liquido di servizio. Dopo 15 minuti di ebollizione unire le lenticchie se necessita ancora liquido di servizio,le lenticchie devono essere sempre coperte. Portare a consistenza; salare e pepare. Servire con un filo di olio crudo e pane sciapo tostato con leggero aroma di aglio e ottimo olio extravergine per completare.