1 filetto di salmone
300 gr di sale
300 gr di zucchero
1 arancia
1 limone
3 rametti di timo
3 finocchi
olio evo
pepe nero
pelare il filetto di salmone privato delle lische, unire il sale lo zucchero la buccia delgi agrumi e il timo lasciare almeno 5 ore a marinare. Fare un carpaccio e disporlo su di un piatto, condire con finocchi a julienne finissima lasciati in ghiaccio e acqua e conditi con citronette.