polpette di melanzane alla calabrese

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Mattia57

Post: 109

Città: REGGIO CALABRIA

Età: 66

Sesso: Femminile

00 20/07/2008 10:29

3 melanzane
2 uova intere
1 uovo sodo
mollica di pane possibilmente casereccio, raffermo grattugiato qb
2 fette di provola
prosciutto cotto
pecorino grattugiato
1/2 spicchio d'aglio
prezzemolo
sale
pepe nero
salsa di pomodoro cotta con cipolla, basilico, poco zucchero, olio evo e sale.

Mentre fate cuocera la salsa, eliminate i gambi e la buccia delle melanzane, tagliatele a dadi e lessatele in acqua bollente salata, colateli bene. strizzate e metteteli in una capiente ciotola, fate freddare.
Unite poi alle melanzane il pangrattato, l'uovo intero,il pecorino, il sale, il pepe nero, il prezzemolo tritato e/o il basilico spezzato, se gradito l'aglio tritato finemente.
L'impasto deve risultare morbido ma tale da permettere il formarsi di una polpetta.
Se l'impasto è troppo morbito aumentare le dosi del pangrattato, se troppo sostenuto, aggiungete qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.
Formate le polpette e schiacciatele sul palmo della mano, inserite quindi in ognuna una listarella di provola, una fettina di uovo sodo e il prosciutto, ricomporre la polpetta e friggerla in abbondante olio evo e passare in scottex.
In una larga padella sistemare le polpette fritte e versarvi sopra la salsa di pomodoro e lasciare cuocere insieme per 10 minuti, quasi a fine cottura unire delle foglie di basilico e .....buon appetito!
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Uberta28

Post: 608

Città: BRESCIA

Età: 77

Sesso: Femminile

00 21/07/2008 19:09

Buonissime
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Maria49

Post: 104

Città: CHIAVARI

Età: 74

Sesso: Femminile

00 29/07/2008 08:47

molto appetitose
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maria53

Post: 57

Città: NAPOLI

Età: 70

Sesso: Femminile

00 29/07/2008 21:51

Che buone le polpette di melanzane, le preparo spesso in questo periodo di buone melanzane.

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polpette di melanzane alla calabrese

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